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我家還蠻常吃蘿蔔糕的,尤其是在菜頭大出的時候,或是逢年過節,我媽就會買好多菜頭,做蘿蔔糕、煮菜頭湯等。自從我媽會做蘿蔔糕,而且做得還不錯之後,我家就再也沒有買過外面的蘿蔔糕了。自己做的真的超好吃,而且又不用擔心有沒有加防腐劑,還是什麼不好的東西吃下肚。再說做蘿蔔糕真的不難,連我都會,我媽在跟朋友、鄰居阿姨們聊,也發現很多人都會做;不過吃過別人做的,還是覺得我媽做的最好吃,連挑嘴的我妹也覺得好吃。前陣子跟阿花噗時發現,她媽媽也很會做蘿蔔糕,真想吃看看說。

材料:我是用4個蘿蔔(有一個藏底下了),大約3斤10兩。在來米粉1包(600g)。

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削皮後,全部挫籤。

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4個蘿蔔全部挫籤成蘿蔔絲。

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再來就是鍋子先加一些油,把蘿蔔絲炒軟,我們家是完全沒加任何調味料。

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我們都是用福鹿牌在來米粉,1包(600g)就可以了。

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在來米粉1包加5碗水調均(一般吃飯的碗)。這時候我們家是同步做的,我媽炒蘿蔔絲時,我在調在來米粉水,就直接用剛剛挫籤的鍋子,這樣就不用用那麼多鍋子了,因為做完後要洗的鍋具也很多,而且剛剛蘿蔔絲沒弄乾淨也沒關係,反正加在在來米粉水裡,也都會一起到鍋子裡啦!一點都不浪費。不熟的人,也可以先加好水放旁邊備用,就不會手忙腳亂了。

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蘿蔔絲炒軟後,就可以把在來米水全加入了。

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再來就是要一直翻炒啦!不然底會焦喔!

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剛開始還蠻好炒的,很快的水份越來越少,就會越來越難翻。

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我跟我媽都會輪流翻炒,至於要炒到什麼時候呢??以我的經驗,是手酸就差不多了。

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就是炒到差不多這樣就OK了。

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再來就可以裝到你要蒸的容器裡囉!

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這個還是生的,鍋子裡先刷一層薄薄的油,這樣在脫膜時,蘿蔔糕比較好拿出來。電鍋的外鍋放3杯水(量米杯),再來等電源跳起來就蒸熟啦!先不要馬上就拿出來,我們都會讓他再多放個15~20分鐘。

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這是蒸好的,剛拿出來表面看起來會比較濕一點,放涼就好了。這些材料我們做二個蘿蔔糕,蒸熟後秤大約一個重1,550g,所以總共約3,100g 。

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我個人覺得這真的在媽媽界是個送禮自用二相宜的好東西。

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我家的蘿蔔糕最大特點就是--看得到、吃得到蘿蔔。(我媽說我好像在切蛋糕喔!)

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放涼直接吃就很好吃了,可以吃出蘿蔔自然的清甜。吃起來並不會有明顯蘿蔔絲的口感,應該在你咀嚼時就化了吧!不過,當你用到比較粗、比較不好的蘿蔔時,就可以吃出差別了,真的好的蘿蔔,做起來比較好吃。

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因為完全沒有加調味料,所以覺得太淡的人,可以自己調醬料,我還蠻喜歡沾日本的柴魚醬油,這樣清清爽爽味道就很好了。

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當然冰到冰箱後就一定要用煎的啦!煎的蘿蔔糕會更香喔!這是最簡單的,如果想要吃芋頭糕,或是廣式蘿蔔糕,就在炒蘿蔔絲的時候,一起把料加下去就好了,只是在調水的多寡時,會要再加加減減,像我媽有時候會依據蘿蔔水份的狀況,或是天氣吧!阿栽~~好像每次水加的都不太一樣。這可要自己多做幾次摸索,做出適合自己家軟硬度的蘿蔔糕。保證你自己會做後,再也不想要吃外面賣的喔!

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米雅

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